Citrus i vårvintern!
Morotssallad med russin och jordnötter
¾ dl russin
2-3 msk pressad apelsin
1-2 msk pressad citron
Svartpeppar
3-4 msk oliv- eller rapsolja
3-4 st stora morötter
½ dl hackad persilja
¾ -1 dl hackade rostade jordnötter
Marinera russinen i apelsin/citron någon timme. Råriv morötterna grovt. Blanda sedan ned övriga ingredienser och toppa med jordnötter.
Russin. Väldigt järnrika (bra för nästan alla, speciellt kvinnor). Gott innehåll av kalcium, magnesium, fosfor, kalium, koppar, plus vitamin B1 och B6. En handflatas mängd är lagom. Drick vatten efter för att kompensera den mängd som torkades bort från druvan.